黃曲霉毒素B1是一種強毒性的化學物質，具有致癌性。

黃曲霉毒素B1可存在于天然食物中，屬于化學物質中致癌性最強的一種，毒性是砒霜的68倍，是玉米赤霉烯酮的20倍，是氰化鉀的10倍。它對于人體和動物來說具有強烈的毒性，會對肝臟造成損害。

黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一，只有進行相關的檢測，才能夠保證食品的安全，因為如果受到污染的話，會造成人體出現中毒的情況，持續攝入的話，在體內積聚可引起比較嚴重的肝毒性甚至致癌。