“豆汁”和“豆漿”，一字之差，區別卻很大，建議先弄懂再吃

曾經在網上看過這么一個段子，要想分辨一個人是不是北京人，只需要走過去打他一拳，然后往他嘴里灌一碗豆汁，如果這個人站起來還手了，說明不是北京人；

如果他把豆汁喝完了，還問你要一個焦圈（老北京特色小吃），說明他是一個地地道道的北京人。這個段子真是讓人捧腹不已，但是里面提到的一樣特色小吃——豆汁，卻是讓有些人愛，有些人恨。

豆汁是豆漿嗎？它和豆漿有什么區別呢？下面我們就來具體說說。

原料不同

豆汁，是老北京獨有的傳統特色小吃，據說早在遼宋時期就已經在北京地區盛行，并且在清朝乾隆時期，還一度是宮廷的飲料。豆汁選用的原料是綠豆，經過燙豆、磨豆、淀粉分離、發酵等一系列工序制作而成。

豆漿的地域特色則相對沒那么明顯，在我國各個地區都盛行，據傳最早的豆漿是為西漢淮南王劉安制作的。豆漿選用的原料是大豆，經過磨碎、過濾、煮沸等一系列工序制作而成。

從原料上看，豆汁制作選用的原料是綠豆，而豆漿制作選用的原料則是大豆。

制法不同

豆汁在制作過程中，需要先將綠豆磨制成漿，然后把磨好的漿汁放入缸中，加少許白礬和清水，攪勻后靜置一段時間，再將清水淘出，中間的那一層便是豆汁。最后對豆汁進行發酵處理，再入鍋加水熬制后，就可以食用了。

豆漿的制作過程則相對比較簡單，先將大豆泡漲后，再磨碎、過濾、煮沸即可。而現在豆漿機幾乎遍布各家各戶，豆漿的制法也越來越簡單，直接將干大豆和水一起放入豆漿機，開啟榨漿模式，不用半個小時，就能制作好豆漿，簡單過濾下即可食用。

從制法上看，豆汁在制作過程中加入了白礬，并且需要經過發酵的過程；豆漿制法相對比較簡單，將大豆磨碎、煮沸、過濾即可。

外觀不同

豆汁的顏色偏灰綠色，呈現明顯的稀漿狀，盛在碗里片刻后，會因為沉淀出現上清下濁的輕微“分層”；豆漿的質地比較稀，顏色則由大豆的顏色決定，如果是用黃豆制作的豆漿，顏色一般為白色或淡黃色，如果是用黑豆制作的豆漿，顏色則偏烏黑色。

從外觀上看，豆汁為灰綠色，放在碗里片刻后會出現上清下濁的分層現象；豆漿的顏色由大豆顏色決定，有白色的，也有烏黑色的，質地較稀。

味道不同

之所以說豆汁有人愛，有人恨，是因為它的味道實在太特別了，酸甜中帶股輕微的臭味，有點苦，如果不習慣的朋友，還會吃出一股泔水味。豆漿的味道則相對更能被大多人接受，是一股濃郁的豆香味，根據放的調料不同，有咸豆漿和甜豆漿之分。

從味道上看，豆汁喝起來酸甜中帶點臭味，還有點苦；豆漿喝起來有一股豆香味，根據放的調料不同，有咸甜之分。

由上可知，豆汁和豆漿，是兩種不同的豆制飲品，它們的區別主要在4點，分別是原料不同、制法不同、外觀不同和味道不同。大家可以根據自己的口感喜好去選擇，相對來說，豆漿的受眾度更高一些。