京菜也叫京幫菜，京菜是和北方菜為載體在融進各地風(fēng)味所產(chǎn)生的一道特色菜 。因為北京市在我國古代的特殊地位，可以這么說京菜它集全國各地烹飪技巧之大德，他在發(fā)展的進程中不斷消化吸收全國各地飲食搭配精粹所形成的一種特色菜 。那樣京菜十大招牌菜有哪些呢？

麻辣小龍蝦：麻辣小龍蝦是有著全球信譽的北京著名菜品，始于我國魏晉南北朝，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時也是皇宮食品類 。用材為高品質(zhì)肉食鴨北京鴨，果樹碳火烘烤，顏色白里透紅，肉質(zhì)地肥實而不膩口，外脆里嫩 。麻辣小龍蝦分成兩個派系，而北京市最有名的北京烤鴨店也就是是兩大陣營的代表 。它是以顏色紅艷，肉質(zhì)鮮嫩，味兒醇正，肥實而不膩口的特色，被稱作“天底下美味可口” 。
【京菜十大招牌菜有哪些】北京烤肉：北京紫禁城專賣店炭火烤肉的是三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王" 。烤肉季創(chuàng)辦于清道光二十八年，目前只有烤肉宛和烤肉季依然保持著百年老字號傳統(tǒng)優(yōu)點，變?yōu)槁劽型獾谋本┣逭骘L(fēng)味特色飯店 。烤肉季座落在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海邊，中門應(yīng)對什剎海，側(cè)門便對著煙袋斜街，周邊是北京民俗旅游景區(qū)，這為了這一家中華老字號更帶來了歷史的厚重 。而且這樣地理位置促使它能夠便捷更多游人，因此也使它贏得了更多用戶評價 。
水晶肘子：水晶肘子要用豬肘制作出來的一道家常菜，歸屬于徽菜，鮮香味美 。豬肘營養(yǎng)成分非常豐富，含比較多的蛋白，尤其是含有大量膠原蛋白質(zhì)，和豬肉皮一樣，是使肌膚豐腴、盈潤，強身健體增胖的食補上品 。
菜包雞：菜包雞是把雞胸脯切割成條，添加生姜沫、蔥末、紹興酒、白砂糖、耗油、雞精腌制1個小時，分為12份，各自用凈大白菜葉包成長方型，隨后掛上一層雞蛋清糊，放進油內(nèi)炸熟呈淺黃色撈起來，配麻椒盤上菜 。此菜做法別具一格，表皮酥香，雞細嫩，突顯鄉(xiāng)味，是北京的風(fēng)味菜式 。
銅鍋涮肉：于北京，提到“銅鍋涮肉”，基本上婦孺皆知 。由于這一道美味食用方法簡單、美味可口，因此廣受好評 。
老北京炸醬面：老北京炸醬面要以黃醬、精豬五花肉為基本原料制作而成一種料汁 。常常用來做為拌面的調(diào)料 。制做關(guān)鍵在于掌握熟度 。
白湯即食燕窩：白湯即食燕窩譚家菜是北京市官府菜里的代表，譚家菜有著“食界無口不夸譚”的美稱 。燕
京醬肉絲：京醬肉絲是一道名氣非常高的京菜，北京菜里的經(jīng)典名菜之一，采用瘦豬肉為主要原料，加上黃豆醬、蔥、姜以及其它調(diào)味品，用北方地區(qū)獨有烹飪手法“六爆”之一的“醬爆”烹調(diào)成的 。炒雞絲后，咸甜適度，醬香型濃厚，風(fēng)味與眾不同 。
抓炒魚片：抓炒魚片是北京仿膳飯莊主廚依照清宮手術(shù)御膳坊的抓炒手法而烹調(diào)出來的一道特色美食 。
汽鍋雞：汽鍋雞原是云南地方風(fēng)味菜式，北京的娛樂餐飲店結(jié)合當(dāng)?shù)乜诟幸?guī)定，進行了適度改善發(fā)布這道菜，獲得了眾多消費者的稱贊，逐成該店鋪特色美食 。這道菜制成后，原鍋上菜，雞脯肉軟爛，原生態(tài)，醇正美味 。
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