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小麥粉是面粉的一種，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧；面粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然后磨出來的粉。按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。