方法一

原料：

鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣

醬雞肝做法：

1、用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物；

2、將雞肝撈出，再沖兩遍，然后放入砂鍋中，加1小勺醋中火燒開轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時；

3、加大蒜瓣若干粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻后裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。

方法二

原料：

新鮮雞肝500g、八角適量、鹽適量、桂皮適量、老抽1湯匙、生姜適量、肉桂適量、莨姜適量、紅辣椒3個

醬雞肝做法：

1、雞肝擇洗干凈，去除筋膜等，用涼水浸泡2小時。

2、醬雞肝用的主要調料。

3、鍋里坐水，倒入雞肝大火煮開。

4、撈出焯過水的雞肝，放入砂鍋，加足夠的清水。

5、放入所用的調料，大火煮開后改小火。

6、小火煮30分鐘后，倒入老抽，用小火煮1小時。

7、根據口感加入適量精鹽，再煮10分鐘即可關火。晾涼后，盛到干凈的容器里即可。

（責編：蘇雅婷 ）

怎樣做醬雞肝和醬雞胗

用料

雞胗 1斤-2斤

郫縣豆瓣 2大匙

姜蔥辣椒 適量

香葉 2片

豆蔻 1粒

桂皮、小茴香、八角、花椒、料酒 適量

步驟 1

雞胗汆水

步驟 2

姜蔥辣椒切好備用

步驟 3

花椒、八角、小茴香、桂皮、肉蔻裝入煮燉用的球或紗布里

步驟 4

把蔥姜辣椒爆香放入兩大勺郫縣豆瓣炒

步驟 5

放入汆過水的雞胗繼續炒

步驟 6

加水、料酒，放入香料球和香葉煮。

步驟 7

水開后換砂鍋小火繼續燉30鐘就OK了。換砂鍋是因為個人覺得砂鍋煮燉的效果比鐵鍋要香。

步驟 8

等涼了就可以切片裝盤了，嘗過之后覺得煮燉時如果再放點糖就更好了。

怎樣做醬雞肝和醬雞胗

把雞肝和雞心清洗干凈，焯水撈起以后晾涼，南鍋中加黃豆醬，甜面醬和海鮮醬一起炒，然后加1.8角香料貴的，然后加水吧，雞胗和雞肝放進去，煮半個小時以后再用中火慢慢收汁