話梅又叫食鹽、梅子、甘草等，兼具酸、甜、咸、甘四種口味，主要由芒種后采摘的黃熟梅子加工腌制而成。話梅的研制過程十分繁雜，首先將黃梅從樹上采下，洗凈后放大缸內用鹽水泡浸數月，然后取出反復曬干。話梅最初是說書先生用來潤口的小食，酸咸的味道刺激味蕾使得唾液大量分泌從而緩解口干舌燥的情況。

話梅的作用

1、話梅取自梅子，將梅子浸泡在白酒中，密封一個月便釀成了美味可口的青梅酒。如果出現扭傷、挫傷、風濕筋骨痛以及腰肌勞損的情況，可以往痛處涂抹梅子酒，可消腫止痛。

2、據《本草綱目》記載，梅之果可生津止渴、健胃溫脾，適用于治療久嗽瀉痢。而話梅口感奇特，酸甜可口，有助于生津止渴。

3、梅子含有大量的營養成分，包括鈣、鉀、鐵、鎂、鋅等微量元素以及維生素、黃酮、有機酸等成分，具有一定的保健功效。經常食用梅子可以補充人體所需的能量，提高免疫力。

4、話梅含有豐富的檸檬酸以及多種氨基酸和黃酮，有助于促進人體蛋白質的合成，維持代謝功能的正常進行。話梅屬于保健食品，經常食用話梅可在一定程度上預防心血管類疾病