以下是幾種讓牛肉變得好吃嫩的方法：

1. 腌制：將切成合適大小的牛肉塊放入腌料中，腌制數(shù)小時（最好過夜），可以通過調味使牛肉變得柔軟。

2. 燉煮：將牛肉放入湯中燉煮，可以使牛肉肉質更加柔軟，味道更加豐富，而且湯汁中的營養(yǎng)成分也會加入牛肉中。

3. 煮之前先焯水：將牛肉放入開水中焯水一下，去掉多余的血水和雜質，再進行其他的烹飪方法。

4. 切片、切塊時切薄：如果牛肉切的過于粗大，烹飪時需要更長的時間去熟化，會導致牛肉變得更加的干燥老化。所以，將牛肉切的盡可能薄一些，則更容易熟化，烹飪出來的肉質更加嫩滑。

5. 加入酸味成分：醋、白酒、檸檬汁等酸味成分會有助于肉質變得柔軟。可以在牛肉中加入一些酸味調料或者用酸味調料腌制牛肉。