1、飯前要禮貌性的招呼長(zhǎng)輩，要等長(zhǎng)輩先落座，才能坐到位置上。吃飯時(shí)，老人如果沒有動(dòng)碗筷，孩子們是不能動(dòng)碗筷的，吃飯時(shí)講究“食不言寢不語”。

2、吃魚不能說翻，小時(shí)候家里誰要說翻魚，肯定要挨大人的訓(xùn)斥。

3、吃飯時(shí)，夾菜要夾離自己近的，不能在盤子里亂翻，這是不禮貌的行為。

4、吃飯不能吧唧嘴，喝湯時(shí)不能吸溜。如果聲音過大，被視為對(duì)旁邊吃飯人的不尊敬。

5、不許用筷子敲盤碗。大人會(huì)說像乞丐！在外吃飯這叫罵廚子，非常不禮貌！

6、家里來客人了，添飯時(shí)一定不能說：還要飯嗎？要說：添飯。

7、敬酒要注意順序，不要亂敬酒，一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。

8、吃飯時(shí)、手要扶著碗，不許一只手在桌下，看起來很不禮貌！

9、夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜。

10、若同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣。

11、忌嘴里含著食物說話。飯桌上經(jīng)常看到滿嘴飯菜就張口說話的人，好像還唯恐別人聽不清楚，說的還特別大聲，嘴里食物很容易就噴灑到飯桌上，甚至別人的臉上。

12、主人忌提前離席、收拾東西。吃飯過程尚未結(jié)束，主人提前離席，會(huì)讓客人不太安心；主人提前收拾桌上的碗筷碟盤，抹桌子掃地等，更會(huì)被視為逐客的表示，是非常不禮貌的。

如果在外吃飯，點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

1、看人員組成，一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。一般來說，一桌菜最好有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食；如果女士較多，則多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

2、點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺得不自在。

3、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水。如果客人不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒。如果完全不用酒，可以點(diǎn)一些果汁、飲料。

請(qǐng)客吃飯點(diǎn)菜的學(xué)問2

在點(diǎn)菜的時(shí)候主要注意下面幾點(diǎn)：

1、食物類別盡量多樣化

把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水產(chǎn)類。在肉類當(dāng)中，也盡量選擇多個(gè)品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。

2、要有足量的蔬菜

魚肉過多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實(shí)在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受歡迎。據(jù)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，餐桌上剩下來的永遠(yuǎn)是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。

正因?yàn)槭卟巳菀壮酝辏芏嗳顺鲇谂禄ㄥX而又好面子的心理，往往愿意點(diǎn)那些低檔的肉菜，而不愿意點(diǎn)那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應(yīng)品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

3、粗糧、豆類和薯類不可少

這件事情看起來很難，其實(shí)也并非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有土豆、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應(yīng)紫米粥、玉米餅、蕎麥面、綠豆面之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點(diǎn)酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。

4、煎炸類盡量少點(diǎn)

煎炸菜肴盡量少些，水煮魚之類汪著油的菜肴，每餐只點(diǎn)一個(gè)過癮即可。如果可能的話，多點(diǎn)些蒸、煮、燉、涼拌的.菜肴。特別是涼菜，應(yīng)以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。

5、要求早上主食

絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來了身體的負(fù)擔(dān)，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點(diǎn)上小吃、粥等食品，既能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充淀粉類食物。

請(qǐng)客吃飯點(diǎn)菜的學(xué)問3

點(diǎn)菜四大規(guī)則

點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下四個(gè)規(guī)則：

1、看人員組成，一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。 如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

2、菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

3、看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉 等。

4、是需要注意，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺得不 自在。

冷盤

人們?cè)谘顼嬛畷r(shí)都會(huì)先點(diǎn)幾個(gè)涼菜開胃。其實(shí)，涼菜還有調(diào)味的作用，能在不 同熱菜的間隔期起到“爽口”作用。涼菜一般油脂較少，如果能多點(diǎn)一些清爽的涼菜，還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。

一般冷盤湊雙數(shù)，8位以內(nèi)客人可6道冷盤，10位以內(nèi)點(diǎn)8道，超過10位一般要點(diǎn)10道，甚至12道冷盤。以10道冷盤為例，可以按照主葷(肉類)2道，主素2道，半葷(海鮮類)2道，特色冷盤2道，水果2道來點(diǎn)。

主菜

主菜是宴席上的主角，先說說口味方面的安排。一餐中的菜肴總要有咸有淡， 有酸有甜，才不至于令味蕾過于疲憊。此外再配一道酸辣菜，可以用來提神醒 胃。

一般按照一桌十人的規(guī)模，宴請(qǐng)的主菜包括：主食、湯、魚、蟹、蝦、貝類 、肉類、小炒、特色菜、蔬菜、點(diǎn)心、甜品等，大概12道菜。點(diǎn)菜的次序，可按此順序來點(diǎn)，一般就不會(huì)遺漏或重復(fù)菜肴了。

在夏天，應(yīng)考慮一些口味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉的;口味濃重的有兩三道即可。冬季可適當(dāng)增加紅燒等口味重和高熱量的菜肴。如果宴請(qǐng)北方來的客人，可適當(dāng)增加濃重的菜肴，太清淡會(huì)令其食之無味。

高手點(diǎn)菜，還要懂得按時(shí)令點(diǎn)菜。現(xiàn)在當(dāng)令的魚類，有野 生黃山魚、子梅魚、鯧魚、生態(tài)黃魚等。上檔次些可點(diǎn)黃魚、東星斑、貝殼類的 ，如瓜子蛤、蟶子、香螺、辣螺現(xiàn)在也當(dāng)令。

大廚建議雜糧特色點(diǎn)心比較健康。現(xiàn)在較流行榴蓮酥、椰力球、水果布丁等，如果是請(qǐng)外地客人，則推薦本地名小吃，如燈盞糕、馬蹄松、白蛇燒餅等。甜品，夏天可點(diǎn)木瓜、蛤士蟆、龜令膏、西米露，檔次高的就點(diǎn)盅盞類的血燕等，不過要估算一下價(jià)格 了。