面粉，是用小麥磨成的粉，也是大家再熟悉不過(guò)的食材，在日常主食制作中，特別是我國(guó)北方地區(qū)人們的主食，一大部分都是用面粉制作而成。

如果不是經(jīng)常制作面點(diǎn)，相信不少朋友會(huì)誤認(rèn)為面粉只有一種。但是只要到了超市，站在面粉貨架前停留片刻，大家立馬就會(huì)發(fā)現(xiàn)，面粉的種類是五花八門，讓人眼花繚亂。

比如，根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，面粉里有“高筋”、“中筋”和“低筋”之分。

而按照面粉的性能和用途不同，還可以分為“餃子粉”、“面包粉”、“蛋糕粉”等等。那今天，小編就拿其中最常見(jiàn)，也是最難區(qū)分的其中兩種面粉做個(gè)對(duì)比，一起來(lái)看看：

雪花粉和麥芯粉有啥區(qū)別？

01 原料不同

雪花粉分兩種，一種取材自小麥精華部分，屬于粘性比較好的小麥面粉；還有一種是用馬鈴薯加工后得到的粉狀物質(zhì)，因其形狀、材質(zhì)像雪花，故而得此名。

麥芯粉，又叫麥心粉，是用小麥中心部分的胚乳磨制而成，是比面粉中的特制精粉精細(xì)度還要高的一種面粉，屬于加工較精細(xì)的小麥面粉。

雪花粉和麥芯粉的第一個(gè)區(qū)別，在于原料不同，前者有兩種，一種原料為小麥精華部分，另一種原料為馬鈴薯；后者則取材自小麥的胚乳部分。

02 特點(diǎn)不同

雪花粉的顏色較白，粉質(zhì)細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量較高，筋道自然也比較高，具有耐煮、不易煮粘、煮爛的特點(diǎn)，屬于面粉分類中的中筋面粉；麥芯粉的顏色呈自然的黃白色，結(jié)構(gòu)細(xì)致，具有很強(qiáng)的延伸性和操作性，屬于精度最高的面粉。

雪花粉和麥芯粉的第二個(gè)區(qū)別，在于特點(diǎn)不同，前者外觀較白，粉質(zhì)細(xì)膩，筋道足，屬于中筋面粉的一種；后者外觀呈黃白色，屬于精度最高的面粉。

03 用途不同

雪花粉做出的面點(diǎn)，色澤潔白，口感細(xì)膩，因此常用來(lái)制作各種高檔面點(diǎn)，如面包、面條、速凍面點(diǎn)等等，其中用馬鈴薯做的雪花粉，則常常作為釣魚(yú)時(shí)用的餌料；

麥芯粉做出的面點(diǎn)，表面光滑，口感柔軟，適合做的面點(diǎn)也非常多，像饅頭、餃子、包子等家常面點(diǎn)，都可以用上麥芯粉。

雪花粉和麥芯粉的第三個(gè)區(qū)別，在于用途不同，前者常用來(lái)制作高檔面包、面條等高檔面點(diǎn)，后者的用途較廣，可以用來(lái)制作饅頭、餃子、包子等大部分面點(diǎn)。

做餃子用什么面粉？

在了解了雪花粉和麥芯粉的大致區(qū)別后，相信大家最關(guān)心的，莫過(guò)于這兩種面粉用哪種好。

下面，小編就拿最常見(jiàn)的面點(diǎn)餃子，來(lái)給大家舉例說(shuō)明。在選擇面粉的時(shí)候，我們最關(guān)心的，莫過(guò)于最終制成面點(diǎn)的品質(zhì)，可以分成3大塊，賣相、口感和營(yíng)養(yǎng)。

比如做餃子的時(shí)候，從賣相來(lái)看，自然是不容易煮粘、煮破，不輕易混湯，色澤上也要晶瑩有光澤感；從口感上看，自然是吃起來(lái)爽滑筋道為佳。無(wú)論是賣相還是口感，選擇雪花粉和麥芯粉這兩種精加工面粉來(lái)制作餃子，自然是更好的選擇。

但要是從營(yíng)養(yǎng)角度看，或許答案就不是這個(gè)了。越靠近小麥中心部分磨出的面粉，等級(jí)越高，粉質(zhì)也越細(xì)膩。而面粉中的麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)含量，和面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)。

無(wú)論是雪花粉，還是麥芯粉，都屬于加工過(guò)于精細(xì)的面粉，營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中流失較多，當(dāng)中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素含量都很低。

因此，如果是準(zhǔn)備用來(lái)做餃子的面粉，單純從賣相和口感考慮，用雪花粉和麥芯粉會(huì)比較好；如果是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值考慮，那或許選擇加工程度沒(méi)那么精細(xì)的普通高筋或中筋面粉會(huì)更好一些。

結(jié)語(yǔ)

由上可知，雪花粉和麥芯粉的區(qū)別，主要體現(xiàn)在3個(gè)方面，分別是原料不同、特點(diǎn)不同、用途不同。大家在制作家常面點(diǎn)餃子時(shí)，如果只追求賣相和口感，可以選擇這兩種面粉；如果更看重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以選擇加工沒(méi)那么精細(xì)的普通高筋或中筋面粉。