鯡魚有多臭鯡魚本來就是一種體味很腥很臭的海魚。制作過程中只是將處理過的鯡魚裝入罐頭中，任其自然發酵，在長期的發酵之后就會形成一種散發著惡臭、味道偏酸的美食。

鯡魚又叫青魚，它們長著流線型的銀色身體和鱗片，像一支支銀色飛鏢。它們喜歡成群游動，這樣可以防止其他魚類的攻擊，但同時也意味著用網捕撈它們是一件輕而易舉的事情。

鯡魚的產卵量非常大，一條雌魚每次可產4萬枚黏性的卵。這些卵附著在海草或巖石上，就像密集的葡萄般圓潤晶瑩。大約兩周以后，幼魚就孵化出來了。