核心答案

提高食欲、中和胃酸、清熱瀉火

功效與作用

皮蛋也叫松花蛋，用鴨蛋為原材料，將其放入堿性溶液中，變成富有彈性的固體，腌制加工而成。真菌在內部表面形成類似花樣的花紋，因而稱為松花蛋。皮蛋可提高食欲、中和胃酸以及清熱瀉火。1、提高食欲：皮蛋中含有較多礦物質成分，能有效促進腸胃消化，改善消化不良，并能提高食欲。2、中和胃酸：皮蛋制作過程中利用的是石灰等強堿性物質，可有效中和胃酸，改善因胃酸過多導致的胃痛，對于各種胃病也有一定緩解作用。3、清熱瀉火：皮蛋還具有清熱瀉火的作用，可以清涼消暑。如體內火氣過旺，并因上火導致牙齦腫痛、喉嚨痛或是口干舌燥等癥，可適量吃些皮蛋來改善。

適宜人群

火旺者、胃酸過多、食欲不振者

禁忌人群

少兒、脾陽不足者、寒濕下痢者

不宜同食

甲魚、李子、紅糖

皮蛋不宜與甲魚同食，皮蛋中含有大量的鉛，會影響甲魚中的營養元素，使營養價值大量流失。李子中的營養成分會和皮蛋當中的鉛發生沖突，易導致身體不適，出現嘔吐現象。紅糖和皮蛋一起食用會發生化學反應，產生不利于人體健康的氨類化合物。

食用方法

涼拌

扒開外皮，切成塊狀，放入辣椒醬、生姜、食醋等調味料，無需攪拌即可食用。

煮粥

將粳米放入鍋中煮粥，開鍋后放入瘦肉和皮蛋，并加入適量食鹽，煮熟后即可食用