解答：黃油是固態油脂，具有可打發的特性，打發的黃油可以起到膨松劑的作用，讓蛋糕或餅干的阻止膨松。所以，在這類場合下，黃油是不能用液態植物油代替的。當黃油作為單純的油脂添加進配方的時候，是可以用植物油代替的，比如傳統法制作的麥芬蛋糕，無論使用植物油還是黃油都可以。順便提一句，西點的配方講究精確，大部分情況下每種配料都各司其職，起到專有的效果。當你對其不了解時，最好不要輕易用其他材料代替，否則可能直接影響制作的成敗。