1.主料：蓮花菜1只。

2. 輔料：泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蠔油1勺、茴香5克、丁香4個、仔姜500克、指天椒100克。

3. 鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

4. 準備適量的仔姜，指天椒洗凈。

5. 仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

6. 準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，干花椒。

7. 熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

8. 加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多。

9. 調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色。

10. 放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水。

11. 蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟。

12. 加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味。

13. 放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋。