準(zhǔn)備食材：芽菜150克、雞胸肉500克、青線椒（二荊條）250克、紅小米椒30克、菜籽油50克、大蔥、老姜、蒜頭各適量、大料（八角）2個、甜面醬10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蠔油15克、白胡椒粉2克、料酒適量、白糖5克、香油少許。

1、按配料表準(zhǔn)備好各種食材。這次因為沒有買到青線椒和紅小米椒，所以用長青椒、干紅椒、枸杞代替。（干紅椒是增加辣味，枸杞是增加美觀）。芽菜我選用的是“宜賓碎米芽菜”，免洗且已經(jīng)切碎，味道正宗且非常方便。

2、雞胸肉先片成薄片、然后切絲、最后切成米粒狀，按配料表的量放入蠔油、老抽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制備用。青椒切大碎粒（如果是長線椒小米椒，切小圈圈）。大蔥、老姜、蒜頭切細(xì)沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。

3、起油鍋，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。

4、接著放入腌制好的雞胸肉米粒

5、改大火快速翻炒，炒至顏色發(fā)白，個人感覺炒得稍微干一點味道比較好

6、加入蔥姜蒜沫、干辣椒、甜面醬、花椒粉、豆豉、白糖，料酒噴香，繼續(xù)翻炒1至2分鐘。(加甜面醬與豆豉主要是為了增加醬香味)

7、接著放入宜賓碎米芽菜

8、繼續(xù)快速翻炒2分鐘

9、最后放入切好的青椒、枸杞（或者長線椒、紅小米椒圈圈）

10、繼續(xù)快速翻炒2分鐘

11、淋上香油，起鍋裝盤。

12、雞米芽菜就做好了。