山藥屬于纏繞草質藤本，塊莖呈圓柱形，垂直生長。它主要分布于中、日、朝等國，在我國浙、蘇、贛、鄂、湘、云、貴、川、閩、臺以及陜、甘等地廣泛生長。山藥具有較高的營養價值和藥用價值，具有清熱解毒、補脾胃虧損的功效。

山藥的營養價值：

1、山藥中含有的酶類物質，可抑制機體衰老。因此，常吃山藥有助于延緩衰老。

2、山藥中的黏性蛋白具有潤滑、滋潤作用，在胃蛋白酶的作用下幫助保護胃黏膜和胃壁，減少胃炎和胃潰瘍的發生。

3、山藥中含有的尿囊素，可在一定程度上麻醉鎮痛，有助于促進上皮生長、消炎和抑菌。山藥可用于治療部分皮膚病，如：魚鱗病和手足皸裂等。

4、山藥中含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，有助于治療糖尿病。

山藥的食用方法：

1、拔絲山藥：

材料：山藥、白糖、枸杞、植物油。

做法：去除山藥外皮，洗凈后切成棱塊，洗凈并剁碎枸杞。在鍋內加入植物油燒至七成熱，將山藥放入油中炸至金黃色，撈出控油。再將白糖放入鍋內翻炒，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥和枸杞翻炒即可。

2、山藥芝麻粥：

材料：大米、山藥、黑芝麻、冰糖。

做法：淘洗干凈大米，除去山藥的外皮并切成小塊。將大米、山藥、冰糖和芝麻放入鍋中，加入適量水熬煮。待水沸騰后，將火調小，煮10分鐘，冷卻后即可食用。