蘆筍有叫做龍須菜，是世界十大名菜之一。它具有特殊的營養價值和食療功效，它含有多種營養成分和活性成分。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，具有很強的抑制作用和藥理效應。那么蘆筍的營養價值都有什么呢？

蘆筍的營養價值　　1、抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力，對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。　　2、清熱利尿：對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。　　3、促進胎兒大腦發育：對于懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。　　4、蘆筍葉酸含量較多，對于懷孕的產婦來說，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。　　5、蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用。綠蘆筍含有更豐富的維生素E、維生素C和纖維素，在清血和平衡血糖方面更為出色。蘆筍中維生素A的含量是胡蘿卜的1.5倍，B族維生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。　　6、蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質可以減輕宿醉癥狀，保護肝臟細胞免受酒精毒素的侵害。