江蘇菜最有名的30道菜，江蘇菜

1、江蘇菜是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。

2、由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。

3、主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

4、南京鹽水鴨江蘇的名菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、鴨包魚翅、松鼠桂魚、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉、清燉甲魚等。

5、羊方藏魚 霸王別姬 三套鴨 煮干絲 獅子頭 水晶肴蹄 金陵鹽水鴨 松鼠鱖魚 梁溪脆鱔江蘇菜江蘇菜，中國(guó)漢族八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。

6、由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。

7、主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

8、江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。

9、南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。

10、蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

11、金陵菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；徐州菜色調(diào)濃重，習(xí)尚五辛；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

12、其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、黿汁狗肉、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。

13、中國(guó)八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜 一、山東菜系(魯菜)魯菜，又叫山東菜。

14、以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。

15、庖廚烹技全面，巧于用料，注重調(diào)味，適應(yīng)面廣。

16、其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。

17、山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。

18、流派：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。

19、名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 二、四川菜系(川菜) 川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。

20、流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。

21、 特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

22、 名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 宮爆雞丁三、江蘇菜系(蘇菜) 蘇菜是中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，覆蓋地域包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，由于后來(lái)浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚(yáng)菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱為江蘇菜，江蘇菜除淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。

23、流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。

24、 特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

25、 名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。

26、 四、浙江菜系(浙菜) 以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。

27、其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。

28、浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。

29、烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

30、流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。

31、 特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

32、名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 五、廣東菜系(粵菜) 粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。

33、粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。

34、廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

35、 流派： 有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。

36、特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

37、 名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。

38、 六、湖南菜系(湘菜) 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。

39、其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。

40、湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

41、流派： 湖南一帶 特點(diǎn)：注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

42、 名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭七、福建菜系(閩菜)閩菜起源于福建省閩候縣。

43、它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的。

44、其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。

45、烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。

46、由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。

47、流派：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。

48、 特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

49、 名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 八、安徽菜系(徽菜,又稱皖菜) 徽菜菜系又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”。

50、徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，三個(gè)因素互為補(bǔ)充，相得益彰。

51、徽菜之重火工是歷來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，“符離集燒雞”先炸后燒，文武火交替使用，最終達(dá)到骨酥肉脫原形不變的質(zhì)地。

52、流派：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。

53、皖南菜是主要代表。

54、 特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。

55、名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞。